Plat emblématique du Pérou, chacun a sa manière de le cuisiner… Mais il y a certaines règles à respecter.
Voici une petite recette maison :
– Choisir un poisson frais, entier, à chair blanche comme la daurade ou le bar.
– Lever les filets, puis les couper en gros dés de 2-3 cm. Garder le reste (tête, arrêtes et queue) pour la préparation de la « Leche de Tigre »
(lait du tigre) : il s’agit d’un bouillon qui servira à équilibrer l’acidité du plat… indispensable pour un vrai ceviche.
– Dans une casserole, mettez les restes du poisson + un demi oignon rouge + du gingembre + une gousse d’ail + une branche de cèleri + sel et poivre. Versez 1 litre d’eau. Mettez à bouillir jusqu’à ce que cela réduise de moitié. Et mettez au frais pendant les préparations suivantes.
– Coupez en lames fines crues l’autre moitié de l’oignon rouge
– Hachez de la coriandre – un petit bouquet – ne lésinez pas sur la quantité
– Pressez 4 citrons verts
– Une fois que la « leche de tigre » a refroidit, versez dans un plat dans l’ordre suivant : les dés de poisson, salez et poivrez, le jus de citron, l’oignon rouge, quelques petits dés de piment type « aji », la leche de tigre, et la coriandre
A manger quelques minutes après… la cuisson du citron est très rapide.
Ce ne sera jamais aussi bon qu’au Pérou où les ingrédients sont plus adaptés (en rajoutant entre autres de gros grains de maïs grillé) mais c’est l’occasion de s’évader avec délice !
Chez VIPAC nous proposons de nombreuses expériences gastronomiques au Pérou :
– Ateliers de cuisine ou de préparation de pisco sour, en démonstratif ou en participatif
– Cuisiner avec un habitant, en allant acheter préalablement les ingrédients dans un marché typique
– A Lima, découvrir la cuisine typique péruvienne dans des restaurants où ne vont que les Limeños
– Partager une table dans une des « picanterias » typiques d’Arequipa
– Déguster la haute gastronomie péruvienne, dans des restaurants de renommée internationale tels que «La Central», «Maido» ou le «MIL»
– Dégustation de chocolat péruvien, d’un « cuy » (cochin d’inde) dans la Vallée Sacrée, d’une Pachamanca (plat millénaire, cuit sous terre), découverte des plus 5000 pommes de terre différentes que l’on trouve au Pérou
La gastronomie péruvienne est un must que nous faisons découvrir à nos passagers, à chaque étape de nos voyages.
Contacts VIPAC :
Représentant en France : Luis Roche – luis.roche@deas-turismo.com / 07 60 59 19 98
Equipe France à Lima : Mariela Jara – mjara@vipac.travel
